BURRATA DES POUILLES
Riquette, pousses d'épinard & tomates datterino marinées, huile d'olive "Monini", baies roses & carta musica
TARAMA MAD MEN
Piment fumé & d’Espelette, zestes de citron vert
SALADE MAD MEN
Pastrami de veau maison, piment d'Espelette, féta, riquette, olives kalamata, radis multicolores, mayonnaise citronnée au parmesan & vinaigrette acidulée de pomme fumée Maison "Le Paulmier"
PÂTES ARTISANALES DU MOMENT
Fondue d'oignons, poitrine de porc "Capelin", pâte de jaune d'oeuf, espuma taleggio et guanciale
CARRÉ DE VEAU SANS OS DU DOMAINE "AXURIA"
Purée de carottes des sables au beurre d'"Alnif", mini carotte rôties, pickles de fenouil & huile de tomates séchées
BOEUF CONFIT
Au vin rouge épicé, choux de ¨Pontoise d’Antan¨ braisé, poireau crayon, cébettes et salsifis rôtis