SALADE MAD MEN
Dinde épicée frite aux céréales, mesclun maraîcher, fêta, riquette, olives Kalamata, datterino, kimchi maison, mayonnaise citronnée au parmesan & carta musica
PÂTES ARTISANALES DU MOMENT
Stracciatella au piment d’Espelette fumée au thym, osso buco de veau lié à la fondu d’oignons, pickles de butternut
BURRATA DES POUILLES ÉPICÉE
Pousses d'épinards & céleri, huile d'olive "Monini", baies roses, pickles de poire façon Mostarda & carta musica
TARAMA MAD MEN
Piment fumé & d’Espelette, zestes de citron vert
FILET MIGNON DE VEAU FRANÇAIS
Purée de céleri rave « Monarch », montée au beurre de cognac « Bourgoin » et muscade, artichauts à la romaine, parmesan de vache rouge et jus de veau
QUEUE DE BOEUF CONFITE
Au vin rouge épicé, choux de ¨Pontoise d’Antan¨ braisé, poireau crayon, cébettes et salsifis rôtis
MARGHERITA
Sauce tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di Latte d’Agerola, Parmigiano Reggiano, basilic frais, huile extra vierge « Orsini »
DIAVOLA
Sauce tomate San Marzano DOP, mozzarella Fior di Latte d’Agerola, soppressata calabrese, burrata di Andria, basilic frais, huile extra vierge « Orsini » & olives leccino
VÉGÉTARIENNE
Mozzarella fior di latte d’agerola, lentilles vertes en deux façons, oeuf parfait, mozzarella de Bufflone, sauce au basilic, pickles d’oignons rouges, huile extra vierge « Orsni » bio
CALZONE A LA TRUFFE
Mozzarella fior di latte d’Agerola, ricotta de Buflone, jambon rôti à la truffe blanche, tomates confites, huile extra vierge « Orsini » bio
MAD COURGE
Velouté et brunoise de courge « Violino « , mozzarella fior di latte d’Agerola, mozzarella de Bufflone IGP, pancetta grillée, crème de gorgonzola, amandes fumées, huile d’olive extra vierge bio « Orsini »