BURRATA DES POUILLES

Riquette, pousses d'épinard & tomates datterino marinées, huile d'olive "Monini", baies roses & carta musica

TARAMA MAD MEN

Piment fumé & d’Espelette, zestes de citron vert

SALADE MAD MEN

Pastrami de veau maison, piment d'Espelette, féta, riquette, olives kalamata, radis multicolores, mayonnaise citronnée au parmesan & vinaigrette acidulée de pomme fumée Maison "Le Paulmier"

PÂTES ARTISANALES DU MOMENT

Fondue d'oignons, poitrine de porc "Capelin", pâte de jaune d'oeuf, espuma taleggio et guanciale

CARRÉ DE VEAU SANS OS DU DOMAINE "AXURIA"

Purée de carottes des sables au beurre d'"Alnif", mini carotte rôties, pickles de fenouil & huile de tomates séchées

BOEUF CONFIT

Au vin rouge épicé, choux de ¨Pontoise d’Antan¨ braisé, poireau crayon, cébettes et salsifis rôtis