L'OEUF MADELAINE
Blanc cuit vapeur, confit de jaune d'oeuf, oeuf dur, pomme grany smith et céleri dans une mayonnaise au vinaigre balsamique blanc
14€
FOIE GRAS MARBRE
Mariné au "Saint Joseph" de stephane Ogier, confiture de poires et gingembre 19e
19€
TARAMA MAD MEN
Piment fumé de la Véra et d’Espelette, zestes de citron vert
14€
JAMBON IBÉRIQUE
30 mois d'affinage
19€
VELOUTE DE BUTTERNUT
Espuma immortelle et piment d'Espelette, poudre de cochon grillé, amande fumées et huile d'olive Monini
10€
CARPACCIO DE SAUMON
Mariné, vinaigrette acidulé de pomme fumée maison, betteraves chiogga en pickles, pâte de citron confit et huile d'herbe
16€
POTIRON RÔTI AU MIEL DE LAVANDE
Burrata des pouilles, pistache de Bronte
12€
PÂTES ARTISANALES DU MOMENT
Gnochettis liées à l'osso bucco de veau et fondue d'oignons, stracciatella au piment d'Espelette fumé au thym, pleurotes sautées
24€
SUPREME DE PINTADE FERMIER
Rôtie au beurre de piment d'espelette, pomme purée truffée, énokis frits, pleurotes au jus de viande
28€
CABILLAUD RÔTI
Purée de chou Romanesco à la pistache de Bronte, Navet boule d'Or rôti, pousses d'épinards, pickles de radis rond
27€
ENTRECÔTE MONTBELLIARDE
Grillée à la plancha, frites maison, mesclun maraîcher
35€
SALADE MAD MEN
Dinde épicée frite, mesclun maraîcher, romaine, piment d’Espelette, féta, riquette, olives Kalamata, radis multicolores, mayonnaise citronnée au parmesan & vinaigrette acidulée de pomme fumée Maison « Le Paulmier »
24€
SOURIS D'AGNEAU BRAISEE
Cuite à basse température, purée de carrottes au beurre de piment fumé, carottes braisées, jus réduit
30€
PIZZA ROTONDA « CONTEMPORAINE »
Nôtre pâte à pizza est faite de farines de type 0 et de type 1, moulues à la pierre en haute hydratation. Cette fabrication suit un processus appelé « méthode de la biga », qui permet d’obtenir plus de légèreté et de parfum dans la pâte.
REGINA TRUFEE
Crème de truffe noir, mozzarella fior di latte, jambon r^ti à la truffe, carpaccio de truffe noir, burrata
30€
DIAVOLA
Sauce tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, spianata piquante, burrata, onions frits, olives "leccino", basilic frais
25€
MARINA A MODO MIO
Tomate San Marzano DOP en deux textures, anchois de Cetara, câpres à queue, coulure d'anchois, mozzarella de bouflone DOP, origan
20€
TARTARE ROSSA
Crème de trévise rouge, mozzarella fior di latte, tartare de saumon Label Rouge aux sésames noir et citron vert, mozzarella de bouflone DOP
24€
VEGETARIENNE
Velouté de pommes de terre et poireaux, mozzarella fior di latte, chou romanesco, gorgonzola, pignons de pins
22€
PLEUROTE
Passata de tomates jaune, mozzarella fior di latte, jambon speck dell'ato adige, pleurotes, jus de veau, amande fumée, romarin frais
27€
GANACHE AU CHOCOLAT IVOIRE
Chapelure rocher coco, fleur de bourache et huile d'olive Monini
12€
RIZ AU LAIT VANILLE
Crème anglaise au café, pistache de Bronte
10€
CHEESE CAKE A LA FLEUR D'ORANGER
Coulis de fruits rouge hibiscus zestes de citron vert
12€
SALADE D'ORANGE ET PAMPLEMOUSSE
Orange sangine, pamplemouse et clémentines pochées dans un sirop Amaretto et Basilic
12€
ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS
Assortiment de 4 fromages sélectionnés par le chef & notre maître fromager Mickael Belisson, confiture de saison
15€
CAFE GOURMAND
12€