GASPACHO DE CORNUE DES ANDES
Pickles d'oignons rouges, stracciatella fumée, huile d'olive basilic et pistaches
10€
PASTRAMI DE VEAU MAISON
Poudre de persil et romarin, fleur de câpres et huile d'olive "Levante" DOP
12€
TARAMA MAD MEN
Piment fumé de la Véra et d’Espelette, zestes de citron vert
12€
JAMBON IBÉRIQUE
30 mois d'affinage
19€
SALADE DE MELON CHARENTAIS
Jambon Ibérique, cébettes, acidulé de fleur de sureau noir maion "Le Paulmier", oignons rouges et poivre noir
14€
BURRATA DES POUILLES
Riquette, pousses d’épinards & tomates datterino marinées, huile d’olive « Monini », baies roses & carta musica
13€
PÂTES ARTISANALES DU MOMENT
Impepata di Cozze, moules de Bouchot, siphon burrata, fenouil solaris, chapelure à l'origan
24€
SECRETO IBERIQUE
Grillé, caviar d'aubergine graffiti, fenouil solaris et poivrons Corne de Boeuf sautés, gastrique à l'orange et Sakura cress
30€
POULPE RÔTI
Burrata, Datterino marinées et pousses d'épinards, citron confit, pesto de riquette et huile de tomates séchées
30€
TAGLIATA DE BOEUF
Viande de Salers, parmesan de Vache Rouge, vierge accent du sud, riquette, mesclun maraîcher et frites maisons
32€
SALADE MAD MEN
Pastrami de veau maison, mesclun maraîcher, romaine, piment d’Espelette, féta, riquette, olives Kalamata, radis multicolores, mayonnaise citronnée au parmesan & vinaigrette acidulée de pomme fumée Maison « Le Paulmier »
24€
JARRET DE VEAU FRANCAIS BRAISÉ
Pomme de terre Père Louis rôties, fenouil solaris et poivrons Corne de Boeuf sautés, jus court
70€
PIZZA ROTONDA « CONTEMPORAINE »
Nôtre pâte à pizza est faite de farines de type 0 et de type 1, moulues à la pierre en haute hydratation. Cette fabrication suit un processus appelé « méthode de la biga », qui permet d’obtenir plus de légèreté et de parfum dans la pâte.
MARGHERITA
Sauce tomate San Marzano du agro sarnese nocerino DOP, mozzarella di bufala DOP, campana, huile d'olive DOP, terra di bari castel del monte, basilic
18€
MORTADELLE
Mozzarella Fior di Latte, mortadelle à la pistache de Bronte DOP, grana padano râpé, burrata, pistaches hachées du Bronze DOP, basilic
22€
DOLCE INDIAVOLATA
Sauce tomate San Marzano DOP, spianata calabrese, stracciatella di bufala, oignons croustillants, basilic frais
20€
ALA QUOTA 2.0
Pâte d'artichauts, crème de truffe, artichauts frits, fior di latte, speck croustillant, carpaccio de truffe
25€
O SOLE MIO
Sauce de tomates jaunes, anchois de cetara, olives taggiasche, stracciatella di buffala, amandes fumées, fleur de câpres
22€
TERRONA
Crème de fèves, fior di latte, crème de pecorino Sarde DOP, nduja, amandes fumées
20€
JARDIN DE PARIS
Crème de petits pois, choux fleur sauté, carottes râpées, crème de pecorino, oignons frits, chapelure de pain, râpé de choux fleur violet
20€
TEXTURES DE CHOCOLAT
Fondant chocolat Gianduja, ganache chocolat, streuzel cacao et siphon praliné
12€
FORÊT NOIRE
Entremet croquant chantilly vanille, cerises pochées et jus de cerises
12€
SALADE DE FRAISE
Crème crue, meringue croquante et huile de verveine
13€
GASPACHO D'ABRICOT
Poché dans un sirop à la lavande, crème montée vanille estragon
10€
ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS
Assortiment de 4 fromages sélectionnés par le chef & notre maître fromager Mickael Belisson, confiture de saison
15€