GAMBAS KADAÏF
Mayonnaise acidulée & fumée, zestes de citrons verts
16€
BURRATA DES POUILLES ÉPICÉE
Riquette et datterino, pesto de riquette & carta musica
13€
TARAMA MAD MEN
Piment fumé de la véra & d’Espelette, zestes de citron vert
12€
SAUMON MARINÉ FACON GRAVELAX
Tzatziki de betterave et de miel, betteraves marinées & pickles de betterave
16€
JAMBON IBÉRIQUE
30 mois
19€
CÉLERI MUSCADE
Ricotta salée, crumble de noisette, radis noir mariné au vinaigre de Tanaisie & citrons confits
12€
PÂTES ARTISANALES DU MOMENT
Stracciatella à l'encre de seiche, crème de chorizo Ibérique, poivrons confits, moules & pecorino safrané
21€
POITRINE DE PORC "CAPELLIN"
Grillée & laquée, purée de carottes au beurre de moutarde & cumin, mini carottes rôties, pickles de carotte & jus à l'origan
24€
POULPE SNACKÉ
Huile de tomates séchées, purée de choux fleur & arlequin de choux crus
28€
TARTARE DE VEAU
Veau au couteau, artichauts à la romaine, câpres & citrons confits, stracciatella fumée, frites & salade
26€
SALADE MAD MEN
Dinde épicée frite aux céréales, mesclun maraîcher, romaine, féta, riquette, olives Kalamata, datterino, kimchi maison, mayonnaise citronnée au parmesan & carta musica
23€
PLAT DE PARTAGE : JARRET DE VEAU BRAISÉ
Légumes primeurs rôtis, jus de veau flambé au cognac Bourgoin
64€
PIZZA ROTONDA « CONTEMPORAINE »
Nôtre pâte à pizza est faite de farines de type 0 et de type 1, moulues à la pierre en haute hydratation. Cette fabrication suit un processus appelé « méthode de la biga », qui permet d’obtenir plus de légèreté et de parfum dans la pâte.
MARGHERITA
Sauce tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte d'Agerola, parmiggiano reggiano, basilic frais, huile extra vierge "Orsini" bio
17€
DIAVOLA
Sauce tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di Latte d’Agerola, soppressata calabrese, burrata di Andria, basilic frais, huile extra vierge « Orsini » bio & olives leccino.
20€
VÉGÉTARIENNE
Velouté de champignons tête marron, mozzarella fior di latte d'Agerola, ricotta pugliese di Andria, chou rouge sauté, huile de persil & huile extra vierge "Orsini" bio
18€
PIZZA BOLOGNA
Velouté de pomme de terre Agria, mozzarella fior di latte d'Agerola, mortadelle bolognese DOP "Bertelli", granella de pistaches toastées de Bronte, pesto de pistache de Sicile, burrata di Andria, Oignon pickles, huile extra vierge "Orsini" bio
20€
PIZZA MAD MEN
Crème de ricotta pugliese et crème fraîche, saumon gravelax Label Rouge, oeufs de Lompe, gel de pommes vertes Granny Smith, féta barrique, huile extra vierge "Orsini" bio
20€
PIZZA VAPEUR, pour 2 personnes
Pizza à partager, moelleuse à l’intérieur et craquante à l’extérieur. D’abord cuite à la vapeur, et ensuite dans le four à pizza, farine de semoule
30€
PIZZA IN PALA ROMANA
Pour 2 personnes, composition et prix sur demande. Pâte à haute hydratation, légère et croquante, réalisée à partir de farine de type 0 et type 1
30€
Pizzas signées par notre chef pizzaïolo Mirko ANDRÉOLA, farines artisanales, levures maison, produits d'appellation
"NATHOLITAIN"
Biscuit façon "Napolitain", ganaches montées au chocolat St Domingue, chocolat blanc, crumble noisette & huile d'olive
14€
PANNA COTTA ROMARIN
Baies roses, comices pochées au sirop vanillé, confiture de poire & gingembre
12€
FIGUES POCHÉES
Nage au porto, confit hibiscus & gavotte Sichuan, huile d'olive
14€
ASSIETTE DE FROMAGES
Sélectionnés par la maison "Bélisson", confiture de saison
16€
TARTE DÉSTRUCTURÉE
Pâte sucrée citron, sirop basilic & romarin, crémeux au citron & meringue croustillante au basilic
14€