L’OEUF DESTRUCTURÉ
Blanc cuit vapeur, confit de jaune d’œuf, mayonnaise au vinaigre de pomme maison ¨Le Paulmier¨, espuma de veau, pommes de terre « Père Louis » marinées
10€
BURRATA DES POUILLES
Riquette, pousses d’épinards et céleri, huile d’olive « Monini », baies roses, pickles de poire façon Mostarda et carta musica
13€
TARAMA MAD MEN
Piment fumé de la véra & d’Espelette, zestes de citron vert
12€
CRÈME DE BUTTERNUT
Crumble cumin/noisette, huile de ciboulette, pistaches de Bronte torréfiées, shiso rouge & piment fumé de la Véra
16€
JAMBON IBÉRIQUE
30 mois d'affinage
19€
TERRINE DE SANGLIER DE CHASSE
Amandes fumées, confiture d’oignons, jus tranché
12€
FOIE GRAS MAD MEN
Infusé au vin "Amour de fruit", confiture d'oignons
20€
PÂTES ARTISANALES DU MOMENT
Stracciatella au piment d'Espelette fumée au thym, osso buco de veau lié à la fondue d'oignons, pickles de butternut
23€
FILET MIGNON DE VEAU FRANÇAIS
Purée de céleri rave « Monarch », montée au beurre de cognac « Bourgoin » & muscade, Artichauts à la romaine, parmesan de vache rouge et jus de veau
30€
SAUMON LABEL ROUGE
Purée de rutabaga au miel du Domaine de « Fontcouverte », carottes toupies braisées, pousses d’épinards, chou violet râpé & pickles de fenouil façon Mostarda
26€
QUEUE DE BOEUF CONFITE
Au vin rouge épicé, choux de « Pontoise d’Antan » braisés, poireaux crayon, cébettes & salsifis rôtis
28€
SALADE MAD MEN
Dinde épicée frite aux céréales, mesclun maraîcher, romaine, féta, riquette, olives Kalamata, radis multicolores, mayonnaise citronnée au parmesan & carta musica
23€
PLAT DE PARTAGE : DÉCLINAISON D'AGNEAU LABEL ROUGE DES PYRÉNÉES*
mélange de champignons des sous-bois, jus flambé au cognac "Bourgoin" * Bête française, reçue entière, levée & préparée sur place
64€
PIZZA ROTONDA « CONTEMPORAINE »
Nôtre pâte à pizza est faite de farines de type 0 et de type 1, moulues à la pierre en haute hydratation. Cette fabrication suit un processus appelé « méthode de la biga », qui permet d’obtenir plus de légèreté et de parfum dans la pâte.
MARGHERITA
Sauce tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte d'Agerola, parmiggiano reggiano, basilic frais, huile extra vierge "Orsini" bio
17€
DIAVOLA
Sauce tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di Latte d’Agerola, soppressata calabrese, burrata di Andria, basilic frais, huile extra vierge « Orsini » bio & olives leccino.
20€
VÉGÉTARIENNE
Mozzarella fior di latte d'Agerola, lentilles vertes en deux façons, oeuf parfait, mozzarella de Bufflone, sauce au basilic, pickles d'oignons rouges, huile extra vierge d'olive "Orsini"bio
18€
CALZONE A LA TRUFFE
Mozzarella fior di latte d'Agerola, ricotta de buflone, jambon rôti à la truffe, crème à la truffe blanche, tomates confites, huile extra vierge bio "Orsini"
20€
MAD COURGE
Velouté et brunoise de courge "Violino", mozzarella fior di latte d'agerola, mozzarella de Bufflonne IGP, pancetta grillée, crème de gorgonzola, amandes fumées, huile d'olive extra vierge bio "Orsini"
20€
PIZZA IN PADELLINO, pour 2 personnes
Pizza de dégustation à partager, pâte à haute hydratation, légère et croquante, réalisée avec de la farine sicilienne et farine de blé germé
30€
PIZZA IN PALA ROMANA
Pour 2 personnes, composition et prix sur demande. Pâte à haute hydratation, légère et croquante, réalisée à partir de farine de type 0 et type 1
€
Pizzas signées par notre chef pizzaïolo Mirko ANDRÉOLA, farines artisanales, levures maison, produits d'appellation
N'hésitez pas à appeler le restaurant pour commander votre pizza à emporter
ROYAL CHOCOLAT
Croustillant gavotte- praliné, tuile grué de cacao, crème anglaise au café « Massaya"
10€
BRIOCHE FEUILLETÉE « DES ROIS »
Ganache montée Amaretto, clémentines corses au safran, Streuzel amandes & confit d’agrumes
11€
TINTINTIN
Tarte tatin vanillée, sablé breton, pommes Boskoop & chantilly vanillée
12€
ASSIETTE DE FROMAGES
Assortiment de 4 fromages sélectionnés par le chef Nathan Maiolino et notre maître fromager Mickael Bélisson, confiture de saison
16€
MIEL DU "DOMAINE FONTCOUVERTE", MOUSSE DE FROMAGE BLANC & NOIX
Biscuit moelleux, noix grillées au miel, granola de noix, coing, sauce miel citron
13€